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WHITE TEA An den Südhängen des Himalaya-Gebirges im Norden Indiens liegt auf ca. 2000 m Höhe die Stadt Darjeeling, die dem dort in über 80 Teegärten geernteten Tee seinen Namen verleiht. Die Teegärten liegen bis über 2200 Meter, nahe der Vegetationsgrenze. In Darjeeling werden die Teeblätter ausschließlich von Hand gepflückt. Der Weiße Tee gilt als des edelste Tee der Welt. Weißer Tee ist eine Rarität in Darjeeling und wird nur in sehr kleinen Mengen hergestellt. Im Gegensatz zum Schwarzen oder Grünen Tee wird Weißer Tee weder geröstet noch gedämpft, sondern nur sanft getrocknet. Die Fermentation geschieht so auf natürlichem Wege während des Welkprozesses. Der Weiße Tee hat ein zartes, offenes Blatt mit weißen Knospen. Aufgebrüht erhält der Tee eine blasse grüngelbe Farbe und ist zartwürzig nussig-aromatisch im Geschmack. Weißer Tee sollte 3 - 4 Minuten ziehen, um sein volles Aroma entwickeln zu können.